ふと、国産のクルミを子供のころに食べた記憶を思い出した。
調べてみるととても興味深かったのでシェアさせていただきます。

縄文時代から食べられているクルミ

木の実が食べられ始めたのは、どうやら紀元前12,000年の縄文時代が始まったあたりからということです。各地の遺跡からいろいろな木の実が出土しており、その中でも、クルミは、早くから食べられていたようです。

その後、木の実から、果物、穀物へのと広がっていきます。

日本古来の鬼グルミと姫グルミ

胡桃（クルミ）は、北半球を中心に20種程分布しているそうですが、
古来より日本に自生しているものは、鬼クルミと姫グルミです。

これらの在来種は、殻が太くてめちゃくちゃ固く、実も少ない上に、取り出すことがすごく難しいんですが、美味しいのが特徴です。

実の量は、殻付き100gにつき、約25gでした。

特にハート型をした姫グルミは、かわいくて味もマイルドでとても美味しいです。
それは、タンニンが少なく、油分も少ないためです。

これには感動致しました。

代表的な胡桃は、ペルシャグルミ

クルミは、紀元前7000年頃から人類が食用としていた最古のナッツと言われています。
その代表的なものが、ペルシャグルミで、原産地はイランで、これが地中海を渡りヨーロッパに伝えられたことで、この名が付いたそうです。

クルミの生産が日本一の長野県で生産されている、信濃グルミ（菓子グルミ）の原種はペルシャグルミと言われています。信濃グルミは、大きくて殻が薄く、綺麗に向くことができます。

ちなみに、胡桃と言う言葉の由来は、ペルシャグルミが、中国（胡）、朝鮮を経由して日本に入ったためだそうです。

今日、お菓子に使うクルミは、ほぼアメリカ産と中国産で占めらており、品質の観点からカリフォルニア産が伸びているとか。

クルミの栄養

クルミは、70%が脂質ですが、オメガ3脂肪酸がナッツの中ではダントツに多く含まれており、オメガ6脂肪酸の割合が絶妙で、1:4と理想的なバランスです。さらに、ビタミン、ミネラル、食物繊維、ポリフェノール等も含まれております。

血流を促すため、潤いや美肌、アンチエイジングも期待できそうです。

ロースイーツでは、胡桃は浸水していただきます

ナッツは、生、素焼き、塩と油でロースト等、いろんな食べ方があるかと思います。

ローフードを学んでおられる方は、ナッツは浸水後に、乾かして食されると思います。
これは、消化に負担がかかる酵素抑制因子を除去してから食べるためです。

浸水しなくても、毒がある訳ではないですが、折角酵素を中心に考えたスイーツなので、この工程は踏んでおきたいと思います。

在来種の胡桃を使った簡単ロークルミ汁粉レシピ

＜材料 2人分＞
【A】
胡桃　100g
水　300g
デーツ　60g
塩　少々

【B】
チアシード　20g
水　60g

【C】トッピング（お好みで）
バーベリー、又はクコの実
クルミ
エディブルドライフラワー

＜作り方A＞
(1) くるみを約2時間浸水させて、軽く洗い水を切る。
(2) すべての材料をブレンダーで混ぜ合わせる。

＜作り方B＞
(1) チアシードと水を水分を吸収するまで混ぜ合わせる。

＜構成＞
Aを器に注ぎ、Bを真ん中に落とし、Cをお好みでトッピングする。

＜コメント＞
和グルミに、イラン産のデーツ、サーヤ種で甘みをつけました。
トッピングは、アクセントに、酸味が強いイラン産のバーベリーを使ってみました。

参考文献

果物物語（大月書店）
食材図典（小学館）
日本ナッツ協会（http://www.jna-nut.org/）
和グルミプロジェクト（http://wagurumi.jimdo.com/）
ナチュラルハイジーンQ&A 1,2（ナチュラルハイジーン普及協会）
国産天然胡桃（くるみ）購入（岡村商店様）